AJINOMOTO PARK

あんこう鍋

4人前 40分 324kcal/人
濃厚なあんきもと野菜のうま味が絶妙のお鍋♪

材料(4人分)

あんこう・5~6cm角に切ったもの
800g
あんきも
100g
しいたけ
4枚
えのきだけ
100g
にんじん
1本
春菊
1束
長ねぎ
1本
白菜・大
2枚
焼き豆腐
1丁
しらたき
1個
みそ
大さじ4と1/2
8カップ
「ほんだし」
大さじ2
A
 しょうゆ
1/2カップ
 みりん
大さじ4
 酒
大さじ2

作り方

  1. あんこうの切り身は沸騰した湯で10秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。
  2. あんきもは蒸し器で10分~25分蒸して、5mm幅に切る。
  3. にんじんは、飾り用に7~8枚、5mm幅の薄切りにして花型で抜き、下ゆでする。残りは半月切りにする。春菊は根元のかたい部分を切り、長さを3等分に切る。
  4. しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは5mm幅の斜め切り、白菜は5cmの角切りにする。
  5. 焼き豆腐は8等分に切り、しらたきは、水で洗い、サッとゆでて5cm長さに切る。
  6. 土鍋を熱し、(2)のあんきもの1/3量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、油が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。
  7. 水を少しずつかき混ぜながら加え、「ほんだし」、Aを加えて味を調える。
  8. (1)のあんこうと半月切りのにんじん、(4)、(5)を加え、強火にかける。煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮込む。
  9. 具材がやわらかくなったら、(3)の春菊・飾り用のにんじんを加える。

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