梅風味の鶏飯

AJINOMOTO PARK

梅風味の鶏飯

4人前 30分 371kcal/人

材料(4人分)

鶏むね肉(皮つき)・大
1枚(250g)
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
梅干し
3個
7カップ
「ほんだし」
小さじ2
1/4カップ
A
 「瀬戸のほんじお」
少々
 うす口しょうゆ
少々
セロリ
1本
「瀬戸のほんじお」
少々
さやいんげん
50g
みょうが
2個
昆布の佃煮
大さじ3
ご飯
4杯(茶碗)(560g)

作り方

  1. 鶏肉に塩小さじ1/2をすり込む。梅干しは種を除いて粗く刻む。種は取っておく。
  2. 鍋に分量の水を入れて沸かし、(1)の鶏肉、「ほんだし」、酒、(1)の梅干しの種を加え、フタをして中火で20分ほどゆでる。鶏肉を取り出し、粗熱がとれたら皮を除き、細く裂く。再度、ゆで汁を煮立てアクを取り、Aを加え味を調える。
  3. セロリは5cm長さの細切りにし、塩少々をふって少しおき、軽くもんで水気をしぼる。さやいんげんはサッとゆでる。冷水に取ってザルに上げて水気をきり、斜め細切りにする。みょうがはタテ半分に切って斜め薄切りにし、3分水に放ち、ザルに上げて水気をきる。
  4. 茶碗にご飯をよそい、(2)の鶏肉、(3)のみょうが、(1)の梅肉を順にのせ、(2)のゆで汁をかける。(3)のセロリ・さやいんげん・みょうが、昆布の佃煮を 添え、お好みで加える。

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